Etxeko, el único restaurante que tiene el chef Martín Berasategui en la capital madrileña, cumple un año y lo celebra con sus nuevos menús degustación. Vivir una experiencia gourmet creada por el único cocinero español con 12 estrellas Michelin no es tan prohibitivo como podría parecer. Este puede ser un excelente restaurante para cenar con amigas (y glamour) en Madrid. Juzga por ti misma tras ver los siguientes datos.
Martín Berasategui en el restaurante Etxeko del Bless Hotel Madrid.
El espacio que enmarca a Etxeko, el restaurante gourmet de Berasategui, no podría ser más idóneo, tanto por su ubicación, en plena calle Velázquez, como por su decoración y detalles. El Bless Hotel Madrid acoge este templo gastronómico desde hace aproximadamente un año. En este tiempo la oferta se ha adaptado y pulido para ofrecer los mejores menús degustación y otras experiencias selectas a lo largo del año.
Para quien no lo sepa, Martín Berasategui nació y tuvo sus primeros contactos con la cocina en San Sebastián, donde sus padres regentaban una casa de comidas. Allí mismo, en el Bodegón Alejandro, obtuvo su primera estrella Michelin. Después de esa cayeron otras 11 que reparte entre 6 de los 12 restaurantes que firma. Como buen padre reparte su cariño entre todos ellos y los visita a menudo. En Madrid cuenta con un equipo de cocina liderado por Esteban González, como chef ejecutivo; Jaime Villanueva, que es el jefe de cocina; Javier Gil, un concienzudo maître; y Cristina de la Calle, una gran sumiller.
Restaurante Etxeko del Bless Hotel Madrid.
Los nuevos menús degustación, que se pueden tomar ya en Etxeko, muestran influencias de los orígenes vascos de Berasategui, pero sin dejar de lado la ubicación del restaurante en la capital. La mejor materia prima del mar y del campo aportan sabores diversos y de temporada para crear una experiencia muy especial.
El menú degustación de Etxeko, que significa hogar, está compuesto por platos como la ensalada tibia de perdiz y setas escabechadas; la yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas, velo untuoso, toques de remolacha y queso ahumado; el taco de lubina reposado en marinera de percebes, crujiente de yema trufada y extracto de trigueros; o el lomo de ciervo al carbón, reposado sobre una mermelada de cerezas y teja de remolacha. Los postres también merecen una mención aparte, ya que ofrecen una rica esencia fría de albahaca con sorbete de lima y un bizcocho húmedo de avellana, con whisky y oro. Además, este menú se adapta a las necesidades horarias de la clientela, ya que se puede degustar tanto en comidas (a partir de las 13.30 horas) como en cenas (desde las 20:30 horas). Desde 105 €.
Milhojas caramelizadas de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.
Una comida así de exquisita precisa de un maridaje especial para la ocasión. Esta cuestión no debe preocuparte porque entre las 300 referencias que guarda el Bless Hotel Madrid hay para todos los gustos, tanto para paladares tradicionales como para aquellos que prefieren que les sorprendan. En esta selección, déjate aconsejar por el conocimiento de Cristina de la Calle, quien no solo te dará las mejores recomendaciones sino que te contará decenas de detalles interesantes de todos los vinos, sin perder en ningún momento la sonrisa ni la humildad que la caracteriza. De esta manera, cada bocado y cada sorbo crearán instantes inolvidables.
Cristina de la Calle, sumiller de Etxeko Madrid by Martín Berasategui.
Además de los nuevos sabores del menú degustación, Etxeko Madrid by Martín Berasategui ofrece otra propuesta más reducida y económica: el Menú Business Experience (desde 60 € ), que incluye dos aperitivos, dos entrantes, un plato principal a elegir, postre, servicio de pan y bebidas. Eso sí, sólo se puede tomar en la hora del almuerzo y de martes a viernes.
Citas aún más especiales: El Tilín del Corazón
Si, además, quieres darle una sorpresa a alguien o darte el gustazo a ti misma, existen cuatro citas gastronómicas a lo largo del año en el Etxeko de Madrid. Su nombre es El Tilín del Corazón, y destaca de los menús anteriores en que sólo se ofrece en 4 fechas cerradas. Este menú cuenta con platos especiales preparados con ingredientes de temporada, y es el mismo Martín Berasategui quien presenta los platos en persona. 160 € en El Tenedor.
¿Las próximas fechas? 29 de abril, 23 de septiembre y 11 de noviembre de 2020. A partir de las 20:30 horas.
Taco de lubina reposado en marinera de percebes, crujiente de yema trufada y extracto de trigueros.
Cómo completar la degustación
Una vez que hayas terminado de cenar, te sugerimos que aproveches los espacios situados en el hotel, donde Martín Berasategui también firma toda la oferta de alimentación y bebidas. Déjate tentar por su Versus Lively Lounge, el Fetén Clandestine Club (con su propia bolera y barra de pole dance) o el Picos Pardos Sky Lounge, que abre en la temporada de primavera-verano. Y si quieres continuar de cócteles, te interesa este listado de Las 10 mejores coctelerías de Madrid.
