¿Adivinas quién es la protagonista absoluta en la recién inaugurada Semana de la Castaña de Jubrique? Por supuesto, la castaña, una de las señas de identidad de la Serranía de Ronda y del Valle del Genal. Durante una semana (del 7 al 15 de noviembre), el pueblo malagueño de Jubrique será el epicentro de eventos gastronómicos y actividades en la naturaleza en torno a este producto. Bonita panorámica del Valle del Genal con Jubrique en primer plano. La castaña, reina y señora Si te estás preguntando por qué se ha organizado la Semana de la Castaña en el pueblo malagueño de Jubrique , te diremos que el motivo es evidente para los vecinos de la zona noroccidental de Málaga. La castaña es un producto muy valorado y abundante en este lugar. El Valle del Genal , con unas 3.500 hectáreas dedicadas al cultivo del castaño, cuenta con una producción anual de unos 4 millones de kilos de castañas. Y aunque en España nos gustan las castañas, parte de esta producción se tiene que exportar también a otros países como Italia, Francia, Alemania e Inglaterra, donde valoran enormemente la calidad del producto que seleccionan las dos principales cooperativas de la Serranía de Ronda.
Las castañas crecen en el interior de unas cápsulas espinosas. El cultivo del castaño no es algo nuevo en la Península Ibérica, ya que fue introducido por los Romanos, aunque en el Valle del Genal empezó a popularizarse hacia los años 50 del siglo pasado. De aquellos años, y de mucho antes, aún quedan algunos testigos de excepción en zonas como Pujerra e Igualeja.
Recogida de la castaña A pesar de que la actividad se concentra en poco más de un mes, la castaña representa una importante fuente de ingresos en la economía local. Las familias se dedican en otoño a recoger el fruto, muchas veces en lugares de difícil acceso. Una de las variedades más valoradas en esta comarca es la castaña pilonga (la que se pela fácilmente). Las tareas de recogida suelen terminar en torno a la Fiesta de Todos los Santos, un momento ideal para celebrar el fin de la faena alrededor del fuego. Con el aroma a castaña asada y un poco de anís o mistela se podría decir que se cierra el ciclo en pueblos como Pujerra , Jubrique o Arriate .
Sin embargo, el trabajo de la castaña no finaliza del todo con la recogida, sino que después empresas como la Sociedad Cooperativa Andaluza Castañas Valle del Genal, fundada por familias locales, debe prepararlas (esterilización, clasificación, curado natural, cepillado, encerado, etc.) con métodos naturales para su comercialización.
La recogida de la castaña, una actividad prioritaria en Jubrique. Qué se puede hacer con las castañas El consumo de castañas al natural o asadas es el más evidente pero también existen otras posibilidades en numerosas recetas culinarias. De este tema sabe tanto Iván Sastre , cocinero del Hotel Bandolero de Juzcar, que incluso le llaman el “chef de la castaña”. Por su parte, Carlos Llamero es experto también pero en otra variante, la de hacer pan de castañas , que vende en la panadería La Pujerreña de Jubrique desde hace casi una década.
La castaña, un ingrediente ideal tanto en platos dulces como salados. Como recuerdo de estas jornadas de la castaña te proponemos comprar conservas dulces, como mermeladas o ‘marrón glacé’ , de la empresa La Molienda Verde . Y a los que sean más de salado les sugerimos probar los embutidos y jamones ibéricos de castaña que hacen en Dehesa de los Monteros o en Jamones Alto Genal y cuya producción va directa al restaurante El Pimpi de Málaga o a La Casa del Jamón de Ronda.
Jubrique, en el Valle del Genal (Málaga). Programa de la Semana de la Castaña 2020 En el pueblo de Jubrique comienza el sábado 7 noviembre un amplio programa de actividades con la castaña como la estrella de los fogones. Debido a las restricciones sanitarias, este año se ha apostado por organizar algunas iniciativas de forma virtual (showcookings en Instagram), así como talleres para hosteleros de Jubrique a cargo de reconocidos chefs que compartirán sus trucos a la hora de integrar la castaña en los menús. Toma nota del programa, horarios, y no olvides inscribirte previamente en las actividades con limitación de participantes (info@jubrique.es).
La castaña es un ingrediente que aporta un toque especial a muchas recetas. Sábado 7 noviembre El aperitivo de la semana gastronómica es el encuentro: ‘¿Quieres descubrir qué están cocinando Mar Villalobos y sus invitados?, que se realizará a través de Instagram Live con la coordinación de la periodista Mar Villalobos (@villalobos_mar). La sesión contará con la crítica gastronómica Concha Crespo; el chef Pepe Solla, jefe de cocina y propietario del restaurante Casa Solla, con una estrella Michelin y tres Soles Repsol; y el cocinero Samuel Perea, director de gastronomía de la Fundación El Pimpi y fundador de la ONG Cocina por la Paz.
Miércoles 11 de noviembre ‘Taller de Formación Hosteleros de Jubrique’, a cargo de Mariano Ruiz, jefe de cocina del Hotel La Fructuosa de Gaucín. Dirigido a propietarios de bares y restaurantes de la localidad con el objetivo de elaborar tapas y un menú a base de castañas que pueda ser integrado en las cartas. Tiene un aforo limitado de seis plazas.
Viernes 13 de noviembre ‘Taller de elaboración de postres y dulces’, impartido por Iván Sastre, propietario del restaurante Bandolero de Júzcar.
Los bosques de castaños lucen espectaculares en otoño. Sábado 14 de noviembre Ruta de senderismo guiada por la Asociación Deportiva de Jubrique con un máximo de 30 personas repartidos en dos grupos. La ruta de la Solana saldrá de la plaza del pueblo y recorrerá distintos paisajes de la Serranía, pasando por el Bosque de Cobre y fin de ruta en Jubrique para degustar tapas en sus bares y restaurantes (ruta de la tapa de la castaña).
Entre las 12 y las 14 horas, se celebrará un showcooking sobre ‘La castaña, un ingrediente que une culturas’, en el que Samuel Perea cocinará a cuatro manos con María Rosenda, vecina de Jubrique, un menú de tres platos a base de castaña.
La Semana de la Castaña también incluye rutas senderistas por el Bosque de Cobre. Domingo 15 de noviembre Entre las 12 y las 14 horas, habrá otro taller sobre ‘Cocina sostenible: cómo integrar la castaña en un menú con ingredientes de kilómetro cero’. El evento reunirá al cocinero Miguel Herrera, fundador de El Golimbreo, con un grupo de participantes para mostrar cómo integrar la castaña en un menú de tres platos.
Fotos cedidas por Semana de la Castaña/ Turismo de Jubrique
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