¿Puede haber mejor plan que salir con amigas a tomar un cóctel? Te recomendamos 10 coctelerías en Madrid que no puedes perderte y te contamos cuáles son sus cócteles estrella. Sala de la coctelería © Salmón Gurú. Los cócteles son una manera sofisticada, divertida y mesurada de disfrutar de una copa. Tanto si te sientes identificada con el perfil de mujer cosmopolita de ‘Sexo en Nueva York’ como si lo tuyo son los aires clásicos de ‘Cotton Club’, lo cierto es que hay un cóctel especialmente pensado para ti y para que lo disfrutes con tus amigas. Detrás de cada mezcla suele haber una historia y muchas pruebas de acierto-error. Y es que rara vez se alcanza la alquimia perfecta a la primera. Un mundo de precisión y disfrute que engancha.
Charla y cóctel en © Macera. En este artículo te proponemos una selección que recoge desde esos locales clásicos que siempre están de moda hasta las últimas incorporaciones que están dando que hablar en Madrid.
Las 10 mejores coctelerías de Madrid: 1. Cock . 2. Del Diego . 3. 1862 Dry Bar . 4. The Dash . 5. Salmón Gurú . 6. Viva Madrid . 7. Angelita . 8. Baton Rouge Madrid . 9. Tiki Chateau . 10. Macera .
1. Cock La calle Reina, maravillosa trasera de Gran Vía, aglutina en pocos metros algunas de las más prestigiosas coctelerías capitalinas. De entre ellas, sin duda, la más misteriosa y llena de glamour es Cock . A través de su discreta entrada se accede a un espacio atemporal, lleno de un encanto decadente que atrae de igual modo a farándula y aristocracia, a las más bellas modelos y a los ejecutivos más exitosos, a escritores malditos y a prestigiosos actores.
Ambiente en el bar © Cock. Nacido de la mano de Emilio Saracho y Perico Chicote , este “gallo” surge del sueño de idear un genuino club inglés pero es mucho más; es una cápsula del tiempo, es un generador de historias, es un refugio. Era la “cruz” del Museo Chicote, el lugar donde los famosos e intelectuales, políticos y meretrices que minutos antes se habían fotografiado en Chicote disfrutaban “en privado”, fuera de los focos. Todo ello ha quedado de una manera u otra plasmado en su alma, que ha sobrevivido a los difíciles 80 y 90 para continuar siendo la referencia de todos aquellos que disfrutamos de esas noches que se encienden lenta y sutilmente, como una de las cerillas de esa cajita con el gallo que hasta no hace tanto nos ofrecía su cerillera.
¿Dónde? Calle de la Reina, 16.¿Cuándo? De lunes a sábado, a partir de las 19 horas.¿Qué tomar? ‘Dry Martini’, ‘Negroni’, ‘Moscow Mule’, ‘Gin Fizz’… ¡Una de clásicos, por favor!
2. Del Diego Corrían los años 90, un momento en el que los cócteles no vivían una etapa popular sino que eran locales para un reducido número de ‘fanáticos’, cuando Fernando, discípulo directo y muy aventajado de Perico Chicote, apostó por una coctelería clásica, cuidada, en la que huye de lo moderno y se centra en lo esencial. Desde entonces, Del Diego ha sido sinónimo de tragos de calidad. Un reducto de tranquilidad sin postureo en un local de líneas limpias y clásicas, premio al diseño de interiores del Ayuntamiento de Madrid. El mejor lugar para olvidarte del mundo y sumergirte en uno de sus cócteles de la mano de la “vieja escuela” de Fernando del Diego y su familia. Porque muchas veces menos es más.
¿Puede haber mejor plan que salir a brindar con amigas? © Kelly Sikkema ¿Dónde? Calle de la Reina, 12.¿Cuándo? De lunes a sábado, a partir de las 19:00 horas.¿Qué tomar? Un ‘Gin Fizz’, un ‘Daiquiri’ o un ‘Julepe de Menta’ nunca defraudarán.
3. 1862 Dry Bar 1862 es el año en el que Jerry Thomas publicó el primer libro de cócteles y en el que se construyó el edificio que acoge esta coctelería. Utilizarlo en el nombre es el particular homenaje que los jóvenes cocteleros de este Dry Bar, con Alberto Fernández al frente, han querido realizar a una forma de coctelería clásica y purista, que es la gran protagonista de este maravilloso espacio de la calle Pez. En 1862 Dry Bar encontrarás muchas de esas recetas originales pre-Ley Seca que Thomas puso en el mapa coctelero y que se muestran tan vigentes como el primer día, pero adaptadas a nuestros gustos.
Sala de 1862 Dry Bar y cóctel ‘Mary Pickford’. © 1862 Dry Bar Si tuvieran que definirse como un cóctel, lo harían a través del ‘Viejísimo Adonis ‘, una recreación del clásico Adonis del siglo XIX (1884), que es una especie de Manhattan con base de Jerez (en lugar de destilado) y en el que ellos utilizan un V.O.R.S. (más de 30 años de barrica), lo que potencia el sabor del cóctel. Está enmarcado en lo que ellos denominan «Improved Classics», tragos en los que ofrecen pequeñas variantes de clásicos, utilizando alcoholes de gamas superiores y algún twist de sus bartenders . En resumen coctelería “Old School” en dos plantas que recogen lo mejor de los aires cosmopolitas del Triball en armonía con el sibaritismo de un club inglés (¡baja, baja las escaleras!)
¿Dónde? Calle del Pez, 27.¿Cuándo? De lunes a domingo, a partir de las 15:30 horas.¿Qué tomar? Los más solicitados son el ‘Old Fashioned’, ‘Pisco Sour’ y ‘Moscow Mule’, pero ¿por qué no te atreves con alguno de sus “cocktails de autor” más exitosos, como el ‘Rey Misterio’, el ‘Duende’ o el ‘Dragón Amarillo’?
4. The Dash Un “dash” es esa pequeña cantidad que queda, a criterio del bartender , de alguno de los ingredientes de un cóctel y que en ocasiones es el “culpable” de que el resultado esté bueno o rematadamente bueno. Y eso se aplica en The Dash para que sus cócteles estén estupendos. El responsable es Rubén de Gracia , que ha apostado por abrir su propia coctelería en Chamberí, uno de los barrios más animados y castizos de Madrid, más concretamente en la animada plaza de Olavide .
Coctelería The Dash y cóctel ‘Apres le Alpes’. © The Dash Allí realiza cócteles de hechuras clásicas, en los que los protagonistas son los destilados de gran calidad. Así podrás disfrutar de un ‘Rickshaw’ (licor de jengibre, cognac, dry curaçao, zumo de limón) o de un ‘Espíritu mosquetero’, con el armagnac blanco entre sus componentes o, cómo no, de un ‘Margarita’ o un ‘Moscow Mule’, cócteles de toda la vida en versión siglo XXI. Porque, como dice Rubén, “siempre tendremos la copa fría para un Dry Martini”.
¿Dónde? Calle Murillo, 5.¿Cuándo? De lunes a domingo, a partir de las 17:00 horas.¿Qué tomar? Desde un ‘Dry Martini’ a un ‘Rickshaw’, desde un ‘Daiquiri’ hasta un ‘Old Tom’… todos con ese “toque” de Rubén.
5. Salmón Gurú Fruto de la cabeza innovadora de Diego Cabrera , Salmón Gurú es una puerta de comunicación entre el pasado y el futuro. Ocupando el local de un antiguo restaurante hindú (el Gurú) de la mítica calle Echegaray , Salmón (identificado por los vikingos con la sabiduría) Gurú (que significa luz) es mucho más que una coctelería. Además de las zonas ‘esperables’ en un cocktail bar , cuentan con otros espacios, como una sala con una gran mesa comunitaria, en la que se centran en crear experiencias personalizadas para grupos de 2 a 10 personas; un espacio para el I+D, en el que testar ediciones limitadas difíciles de encontrar, con un laboratorio donde imparten talleres y catas; y un lugar más abierto y espontáneo donde armonizar los cócteles con una carta de comida.
Diego Cabrera en acción y dos de sus originales propuestas: ‘Shipiba’ y ‘Sex apple’. © Salmón Gurú. Una experiencia intensa, completa y diferente que nos acerca al lado más salvaje y a contracorriente del cóctel. Solo tienes que ver las divertidas presentaciones, a cual más originales.
¿Dónde? Calle de Echegaray, 21.¿Cuándo? De martes a domingo, a partir de las 17:00 horas.¿Qué tomar? Mis favoritos, ya que soy de ácidos y amargos, es el ‘Cítrics’ y el ‘Mate’, pero déjate aconsejar, no te defraudarán. Además, cuentan con una carta para compartir muy atractiva, con platos como la ‘Ostra Frita como en Japón’ o las ‘Patatas Bravas Ahumadas’.
6. Viva Madrid Viva Madrid es el proyecto más reciente de Diego Cabrera . A pocos metros de Salmón Gurú, ha recuperado esta taberna ilustre, que lleva en funcionamiento desde 1856, para “reconvertirla” en una taberna diferente, que conserva su esencia canalla y castiza, sumándole un lado coctelero clásico que le va como anillo al dedo. Cócteles para el aperitivo, una tendencia muy actual, que se acompaña de opciones de picoteo muy “tabernarias” y con la que se transita de la taberna a la coctelería pura, la reina cuando cae la noche.
Cóctel ‘Porn Star’ y barra del Viva Madrid. © Viva Madrid ¿Dónde? Manuel Fernández y González, 7.¿Cuándo? De martes a domingo, a partir de las 12:00 horas.¿Qué tomar? A la hora del aperitivo su ‘Media Combinación’, a base de vermut y ginebra, de la que tienen tres versiones: clásica, cubana y blanca, acompañada de algunas de sus banderillas o de algo de “laterío fino”. Al caer la noche, mejor apuesta por sus clásicos “revividos”, como el ‘Brooklyn’,’Claymore’, ‘Espresso Martini’ o ‘Paloma’.
7. Angelita Los hermanos Villalón, tras dejar su negocio familiar (El Padre, donde se comía y bebía tan bien) abrieron el Angelita , el sueño de todo buen bebedor y comedor. Con dos espacios bien diferenciados, la barra de vinos con David al frente y la zona de cócteles a cargo de Mario, han hecho un tándem imparable que no deja de cosechar buenas críticas y premios. Ello se debe a su excelente materia prima, mucha de ella procedente de Zamora (su lugar de origen), una carta de vinos por copas espectacular y una visión del mundo del cóctel muy interesante, con la que han ganado ya los premios nacionales FIBAR 2018 y FIBAR 2019.
Su espacio de Gastro-coctelería se encuentra “escondido” en el sótano. Una ‘coctelería de entorno’ basada en los ingredientes caseros, con una gran vinculación con el mundo del vino y que derrocha amor al producto de su huerta (microhuerto en la barra incluido). Te va a encantar.
Interior de la sala y cóctel en © Angelita. ¿Dónde? Calle Reina, 4.¿Cuándo? De martes a domingo, a partir de las 13:30 horas.¿Qué tomar? Su ‘Bloody Mary Sanluqueño’, con un aliño 100% casero (manzanilla de Sanlúcar reducida con ajo asado, fondo de marisco, fondo de verduras y fondo de carne, ola Geo, habanero y soja; vodka infusionado en citronela y pimienta jamaicana y zumo de tomates de nuestra huerta con katshuobusi y vino tinto). O su ‘Margarita Angie’ (tequila, miel de agave cocida con piña, lima y tepache casero). Las últimas incorporaciones son sus cócteles vínicos, como la ‘Blanca Salvaje’ ( sauvignon blanc, apio, perejil, piperita y cantaloup) o el ‘Equinoccio’ (mistela Pineau des Charentes, blanco de Madeira Barbeito 10 años, miel de Edulis y vinagre de membrillo).
8. Baton Rouge Madrid Baton Rouge Madrid toma su nombre de la segunda mayor ciudad de Louisiana y quiere trasladar al barrio de Huertas esa fórmula “sureña” de local donde encontrarte como en casa, poder comer algo sencillo y tomar un trago. Eso sí, un trago bien elaborado y mejor presentado. Y es que a los clásicos que le dieron su buena fama en un primer momento, se le han sumado en su reciente nueva carta cócteles más escénicos, para dar respuesta a esa clamorosa demanda de creaciones más visuales (¡ay, ese afán de instagramearlo todo!) pero siempre desde la elegancia y la coherencia. Así han encontrado el equilibrio perfecto entre fondo y forma. Y no te vayas sin comer una de sus hamburguesas… ¡Tremendas!
Barra del © Baton Rouge Madrid y cóctel ‘Mad Men in a Cage’. ¿Dónde? Calle de la Victoria, 8.¿Cuándo? De lunes a domingo, a partir de las 19:00 horas.¿Qué tomar? ‘Voynich´s Mangoscript’, basado en el indescifrado manuscrito de Voynich, realizado a base de ron macerado en té Lapsang y cardamomo negro, cordial de mango, jerez amontillado y curry; o un ‘Mad Men in a Cage’, a base de Hendricks macerada en aceituna Kalamata, Laphroaig, Ancho Reyes Poblano, ajo negro y limón.
9. Tiki Chateau Reconozco mi debilidad absoluta por el mundo «tiki». Adoro a Harry Belafonte, tengo ensoñaciones tropicales y considero que la vida es mucho mejor con un “volcán” con pajita. Así que en mi lista de coctelerías favoritas no podía faltar el local malasañero Tiki Chateau , que recupera lo mejor de estos espacios que fueran tan populares hace ya unos cuantos años y que ahora vuelven a vivir buenos momentos. Aquí encontrarás una coctelería Tiki y tropical clásica, buen ambiente y un trocito del Pacífico en pleno centro de Madrid.
Cóctel estilo hawaiano en © Tiki Chateau. ¿Dónde? San Vicente Ferrer 32¿Cuándo? De lunes a domingo, a partir de las 19:00 horas.¿Qué tomar? Un ‘Mai Tai’ y su versión del ‘Zombie’ son una opción inmejorable para introducirte en el mundo “tiki”.
10. Macera Me encanta el concepto de Macera . Partiendo de la base de nuestros destilados tradicionales (el pacharán, el orujo de hierbas, las hierbas ibicencas), han creado sus propias destilaciones, todas a partir de ese proceso de maceración que les es común y que da nombre a este espacio de innovación desde la tradición. Así, podrás disfrutar de sus propios macerados, con los que elaboran sus cócteles, y acompañar esta novedosa propuesta con alguno de sus sándwiches o tartas caseras. Además, realizan talleres en los que te introducen en el mundo de las maceraciones.
Marc Álvarez preparando una de sus propuestas y el cóctel ‘Paloma roja’. © Macera ¿Dónde? San Mateo, 21¿Cuándo? Martes, miércoles y domingos de 18 a 1 h. Jueves de 18 a 2.30 h. Viernes y sábados de 16 a 3.30 h. ¿Qué tomar? Su adictivo cóctel ‘Carnoso’ (ron, mango, lima, naranja y azúcar) o su vermut ‘Macera’ son una excelente opción.
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