En el escaparate gastronómico de la capital también tiene espacio la cocina de las tierras andinas y, además, ocupa un lugar muy destacado. Si buscas restaurantes peruanos en Madrid para ir con amigas, te recomendamos varios entre los que elegir, con distinta filosofía pero con la misma persona tras su propuesta culinaria: Jhosef Arias Salinas. Te contamos su historia y sus mejores propuestas culinarias. Cebiche de Piscomar. Entre los planes con amigas que más nos gustan en Etheria Magazine están aquellos que comienzan en un restaurante donde experimentar juntas un auténtico tsunami de sabores. Si aún no has dado el salto gastronómico al otro lado del Atlántico y tienes pensado acudir a un restaurante peruano en Madrid con amigas, sigue leyendo porque te vamos a recomendar varios establecimientos y a contar una historia que te va a gustar.
Vocación a fuego lento Comenzamos con el relato prometido, que es la antesala a los sabores que vas a degustar en alguno de los restaurantes peruanos de Madrid que regenta Jhosef Arias Salinas. Este cocinero, que se ha ido haciendo un hueco entre las propuestas gastronómicas de la capital, se ha forjado una sólida reputación gracias a su buen hacer, iniciativa y tesón.
Su primer contacto con la gastronomía no surge en una escuela de hostelería sino que proviene de las enseñanzas y el contacto con la cocina de su madre, Ana Salinas , que también se ganaba el sustento con sus habilidades en los fogones. Su local no era elegante sino que estaba al aire libre, ya que vendía comida con una carreta en la calle a aquellos que visitaban a sus familiares en el penal del barrio, a los obreros de una fábrica cercana… “Mi madre daba cien desayunos, cien comidas y otras tantas cenas, mi casa era casi como un restaurante. Desde los ocho años ayudaba a amasar por las noches, mi madre me enseñaba y me gustaba…”, nos comentaba recientemente Jhosef.
Chef Jhosef Arias Salinas en su restaurante Piscomar de Madrid. Nacido, por tanto, en el seno de una familia de carácter humilde y residente en San Juan de Lurigancho, en el extrarradio de Lima, este joven cocinero ha aprendido desde pequeño la importancia de la comida y de la unión familiar. “Sentarnos alrededor de la mesa era un acto de felicidad, de compartir, no teníamos una corvina o un lomo alto pero siempre hubo productos que representaban la esencia del Perú antiguo como la papa, el olluco, la mashua…”.
«La cocina es una gran carta de presentación de un país, y como tal hay que cuidarla» De sus vivencias, de todo lo aprendido en la escuela de hostelería INTECI (Lima) y de su aprendizaje en hoteles como Meliá surge un espíritu emprendedor que le ha llevado con sólo 33 años a contar con varios restaurantes peruanos en Madrid, un espacio de experiencias gastronómicas, varios deliveries , etc. Este chef considera que ha cumplido un sueño al “haber crecido poco a poco sin fondos de inversión ni socios, sino como un proyecto familiar, haciendo las cosas bien, trabajando día a día”. Los reconocimientos y premios no han dejado de llegar pero continúa siendo una persona sencilla, amable y cercana con la que da gusto hablar y que te cuente las maravillas de su país en una masterclass o un taller en su espacio BoldKitchen.
Piscomar, un restaurante peruano muy recomendable en el centro de Madrid. Restaurantes peruanos en Madrid con filosofía propia Piscomar by Jhosef fue el restaurante con el que comenzó su trayectoria en España en 2013. A este le siguieron Callao 24 en 2015; un servicio de catering premium en 2017; un año después, el restaurante Capón (con cocina chifa y nikkei); en 2019, el espacio gastronómico BoldKitchen ; el restaurante Humo a finales de 2020; y el pasado año, Hasaku y ADN , su apertura más reciente. Como si te decimos únicamente el nombre no sabrás cuál se ajusta mejor a tus gustos, te contamos a continuación qué ofrecen algunos de ellos.
Bravazo, plato de Piscomar. Piscomar, para amantes del cebiche Piscomar fue la primera apuesta de Jhosef Arias –inicialmente estaba en otra ubicación– y a la que guarda un especial cariño. El concepto de este restaurante peruano de Madrid es ofrecer al cliente una cocina con toques marinos, como lo hace una cebichería en Perú.
Te aconsejamos comenzar la comida con un pisco para hacer honor a su nombre, no será el último de la velada. Aunque si no es tu bebida favorita, puedes decantarte por unas cervezas peruanas, incluso hay una Cusqueña de quinoa, ideal para las intolerantes al gluten. Entre las exquisiteces que puedes degustar en este local de decoración moderna e informal, ideal para una cena con amigas (antesala de una gran noche), están el patuleko , que es una croqueta de arroz con pato; y el tumbesino , un cebiche de pulpo, chipirón, etc. con leche de tigre. También ofrece menús degustación (Mar y Costa, 39 euros; y Leche de tigre, 44 euros), por si quieres probar un poco de todo, o incluso regalar un bono en algún momento especial.
Dónde: Carrera de San Francisco, 15. Madrid
Jhosef Arias en un taller de cocina de Boldkitchen. © Pepa García Boldkitchen, una experiencia peruana en Madrid Si te gusta cocinar o probar nuevos sabores, la propuesta de Boldkitchen es para ti. En este espacio situado en la planta baja del restaurante Piscomar, Jhosef Arias ha creado un rincón de investigación y aprendizaje donde disfrutar de una experiencia gastronómica o una cata, hacer un taller de cocina, asistir a una masterclass, o bien organizar una cena privada. Un plan original en Madrid con amigas que puedes hacer durante todo el año.
Dónde: Carrera de San Francisco, 15. Madrid
Restaurante peruano Callao 24. Callao 24, cocina criolla Especializado en cocina criolla, este es otro de los restaurantes peruanos en Madrid que te puede sorprender. Ofrece platos historiados y variados como la papa la huancaína , cuyo origen se remonta al siglo XIX cuando se construyó el ferrocarril entre Lima y Huancayo. Las patatas bañadas en salsa de ají amarillo con queso fresco, galletas de soda y leche eran el alimento que preparaban las mujeres huancaína s para los trabajadores de la línea ferroviaria.
En Callao 24 podrás degustar la causa rellena, que también tiene una curiosa historia detrás, ya que es un plato criollo que se remonta a 1820, cuando la expedición liderada por José de San Martín trataba de independizar Perú de la Corona española. En aquel momento, las mujeres peruanas vendían comida en la calle para obtener fondos con los que comprar alimentos, medicina y ropa para los hombres que estaban en la guerra. Sus platos los vendían “por la causa ”, de ahí el nombre, y llevaba una papa sancochada, sazonada y prensada, con ají amarillo. No es lo único que sirven en Callao 24, también están el Seco de la Norteño , parecido al tajín árabe con carne de cordero o ternera y con frijoles de acompañamiento, el ají de gallina, la papita rellena, el cebiche y unos ricos cócteles a base de pisco.
Dónde: Agastia, 76. Madrid
Uramaki acebichado del restaurante peruano Hasaku. Hasaku, sabores nikkei-peruanos Este restaurante de estética minimalista te brinda la oportunidad de degustar una cocina peruana basada en el concepto de la fusión nikkei-peruana. Puedes hacerlo en el espacio de Las Tablas, que abrió el pasado 10 de diciembre de 2021, o bien desde casa con su delivery y take away . ¿Te atreves a probar makis, nigiris y sashimis propios de la cocina japonesa pero fusionados con la intensidad del sabor peruano? El nombre de Hasaku proviene del concepto japonés de cítrico o híbrido, y se vincula con la función de la leche de tigre como integradora de los elementos en el plato.
Dónde: María Tubau, 17. Madrid.
Carnes a la brasa y al carbón en el restaurante peruano Humo. Humo, más que un pollo a la brasa Además de los platos peruanos más sofisticados, también existe una propuesta que puede parecer simple pero que no lo es tanto. Te hablamos de las carnes a la brasa, a la parrilla o al carbón , cuyo componente común es el humo que sale al cocinarla (de ahí el nombre del establecimiento).
La especialidad en el restaurante Humo son los pollos y las carnes al carbón. Esta forma de prepararlas se remonta a los años 50 y al entorno de Lima donde un inmigrante suizo, Roger Schuler, se percató de la forma en que se cocinaba allí, marinando el ave previamente y cocinándolo al carbón, con lo que obtenía una carne jugosa y una piel crujiente. Con la ayuda de un experto ideó un horno con barras giratorias, el rotombo, y desde entonces es uno de los platos favoritos de los peruanos, tanto que fue reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004. Se suele acompañar con crema de ají amarillo, patatas fritas y ensalada.
Pero no sólo se puede saborear pollo en Humo, también anticuchos, cuyo origen está en las culturas prehispánicas como el ají panca (una brocheta) o unas costillas BBQ de cerdo marinadas. Lo que nunca deben faltar en las carnes a la brasa son las salsas de uchu, qhari, rocoto, olivo, vinagreta o chimichurri. Tendrás que probarlas para poder elegir.
Si no te viene bien acercarte al restaurante, se puede solicitar el servicio a domicilio.
Dónde: Calle del Monte Oliveti, 19.
Cebiche peruano con leche de tigre que puedes tomar en ADN. © Pepa García ADN, junto al mercado de San Miguel Además de los cuatro restaurantes anteriores, si quieres algo rápido y estás en el centro de Madrid tienes la posibilidad de acercarte a la zona del mercado de San Miguel, ya que ADN está justo enfrente. Su local, informal y lleno de color, te carga de vitalidad antes de continuar tu ruta turística si estás de paso en Madrid. Allí podrás probar su cocina de mercado, con cosas tan ricas como el pan con chicharrón, la causa limeña, el cebiche “La poderosa” (afrodisiaco) o las empanadas de ají de gallina. Y para acompañar, una cerveza Cusqueña o Perucha.
Dónde: Calle Mayor, 49, Local 8.
Esperamos haberte dado las pistas suficientes para elegir el restaurante que mejor se ajuste a tus gustos, y que la próxima vez que busques restaurantes peruanos en Madrid para ir con amigas lo tengas un poquito más claro.
Chicharrón y ají de gallina. © Pepa García/ Etheria Magazine *Fotografías cedidas por Grupo Jhosef Arias/ Etheria Magazine.
También te puede interesar… Ruta libre de gluten en Madrid .
Las mejores coctelerías de la capital .
Planes en Madrid para hacer con amigas .