Pongámonos en situación. Tienes próximamente un viaje a Japón y estás desbordada y abrumada ante tanta información. ¿Qué visito primero? ¿Cuántos días en Tokio y cuántos en Kioto? ¿Hago una excursión a Hiroshima, Nara u Osaka? Hasta que decidas qué y cómo hacerlo, te asaltarán multitud de dudas. Ya tienes los hoteles, pero ahora ¿qué y dónde voy a comer allí?
Restaurante Sushi Iwa. Teniendo en cuenta que es uno de los países más poblados del mundo –la capital ya tiene 9,2 millones de habitantes– imagina el número de restaurantes que puede haber. Sólo te decimos que en Tokio, hay más de 20.000 . Ante tales números, la tarea de escoger dónde y qué comer se convierte en un esfuerzo casi titánico. Hasta ahora. Hemos estado en el país y lo hemos recorrido de norte a sur y de este a oeste y esto es lo que te podemos contar en Etheria Magazine… ¿Nos comemos Japón?
Escena callejera y un aperitivo de takoyaki. Partamos de la base de que la cocina japonesa es harto conocida alrededor del mundo. De una u otra forma, han llegado hasta nosotros sus ingredientes y formas de prepararlos. El sushi, los yakitori, las sopas ramen, la tempura…
Todos te suenan y seguro que alguna vez los has probado, ¿verdad? Pues bien, ya sabéis aquello que dicen de que las cosas en casa, mejor . Pues así sucede con la genuina cocina japonesa, que una vez la pruebas en su origen, luego te cuesta volver a lo que ya conocías. Muchísimas de sus técnicas datan de hace miles de años. Por su situación geográfica y el clima, siempre han sido dados a consumir el pescado de sus mares y el arroz de sus campos , un alimento que durante muchos años estuvo reservado sólo a las más altas esferas sociales. Pero hoy en día vivimos en tiempos de globalización. Todos podemos acceder a aquello que está al alcance de nuestra mano y no hay más restricciones que las que dictan tus propios gustos.
El restaurante Sushi Iwa es uno de los mejores de Tokio. Qué comer en Japón, platos esenciales El sushi, un plato milenario Empezamos por el sushi. Su origen data de hace más de mil años, cuando apareció en el año 718, por primera vez catalogado en un documento legal japonés. En principio se trataba de un plato popular que mezclaba pescado fermentado con arroz hervido. Poco a poco se fue eliminando la fermentación y comenzó la utilización de pescado fresco que se comería con las manos o con la ayuda de palillos. Y voilà , así nació el plato japonés más representativo.
En Japón el sushi se puede comer en cada esquina y en restaurantes de todo tipo y para todos los bolsillos. En todo el país algunas buenas direcciones son los Sushi Zanmai, con más de 50 establecimientos repartidos por toda su geografía y en los que apuestan por un sushi de calidad a precios razonables . Si lo que buscas es una experiencia memorable, entonces has de apostar por las famosas barras de sushi , en las que no caben más de 7-10 comensales y en las que el sushiman centra toda su atención en los comensales. Aquí el acto de comer sushi se convierte en algo casi ceremonioso, desde admirar la destreza del maestro preparando cada nigiri hasta comerlo recién hecho de sus manos. Estos restaurantes elevan el precio, ya que trabajan con pescados de primera calidad, muchos de ellos desconocidos para nosotros.
?Apunta estas tres direcciones: Takumi Murase , Sushi Iwa y Sushi So Masa en Tokio , tres de los mejores restaurantes en los que cambiar para siempre tu percepción sobre el sushi.
La sopa ramen lleva distintas carnes, huevo cocido, bambú y fideos, entre otros ingredientes. El ramen, la sopa más popular Sushi sí, pero también ramen. Este ha sido otro de los platos más copiados y elogiados de la cultura nipona fuera de sus fronteras. Esta sopa milenaria , originaria de China, basa su receta en caldo de ave o carne, fideos de trigo, bambú, huevo cocido y lo que llaman chasu , una pieza de carne de cerdo o pollo. ¿El resultado? Mejor imposible. Ello ha hecho que sea uno de sus platos más populares.
?Podrás encontrar desde restaurantes en los que pedir tu ramen a través de una máquina expendedora –algunos de ellos hasta con estrella Michelin– hasta sitios especializados como Nagi , en Tokio, en la curiosa zona del Goden Gai o Inoichi en Kioto.
Tempura, en Endo Yasaka; carne de kobe; y Sushi, en So Masa. Carne de wagyu para las más carnívoras ¿Carnívora? Entonces seguro que conocerás la preciada carne de wagyu japonesa, catalogada como una de las mejores del mundo . ¿Y dónde probarla? Alrededor de todo Japón encontrarás restaurantes especializados pero, sin duda, la ciudad de Kobe es uno de los mejores sitios en los que hacerlo.
?Allí, en restaurantes como el famoso Ishida , que cría sus vacas en la prefectura de Hyogo, podrás paladear diferentes cortes de kobe A4 o A5 que se diferencian en su infiltración de grasa y marmoleado. ¡Una verdadera delicia!
En la cocina japonesa no faltan los fideos soba ni la tempura. Las tempuras tienen raíces portuguesas ¿Sabías que una de las técnicas más utilizadas en Japón proviene de Portugal? Hablamos de la tempura, un verdadero arte que dominan a la perfección los nipones, que curiosamente llegó allá por 1569 cuando un grupo de misioneros portugueses, que enharinaba los pescados y verduras en tiempos de vigilia, la introdujeron en Nagasaki. Esta nueva forma de cocinar pronto corrió como la pólvora y hoy es una de las cosas más finas que puedes comer en Japón. Sutiles, delicadas y sabrosas, así son las tempuras allí.
?Restaurantes como Fukamachi o Kondo en Tokio se han convertido en verdaderos estandartes de esta técnica, así como Endo Yasaka , en Kioto, ubicado en una antigua casa de té donde actuaban las geishas, y que hoy sirve menús alrededor de la tempura preparada con ingredientes locales y de temporada.
Pero todavía hay mucho más. Gyozas, yakitori, okonomiyaki, tonkatsu, takoyakis en Osaka, té matcha, dorayakis, mochis… ¡Japón es una delicia!
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