Suiza no sólo nos propone un entorno desbordante de naturaleza, de aire puro, de ríos y de lagos, sino que nos invita a descansar en hoteles sostenibles y a degustar sabores tradicionales en restaurantes comprometidos con el medio que integran los valores locales. Si eliges sostenibilidad en tu viaje a Suiza, estarás escogiendo la mejor forma de viajar.
Posada de montaña Äscher. © Philipp Kemmler/ Manu Touristik Cuando parece que el turismo sostenible comienza a formar parte de la agenda de una gran cantidad de destinos, Suiza nos demuestra que esta corriente verde fluye por sus venas desde hace mucho tiempo. ¿Quieres saber cómo lo hace? El país helvético reduce el impacto en el medioambiente con una gran red de transporte público, tiene tres mil kilómetros de líneas ferroviarias; su aire está tan limpio que desde 1853 está certificado que ofrece beneficios para la salud; y su abundante agua aporta vida a través de grandes ríos como el Rin y el Ródano, y más de 1.500 lagos. No es menos reseñable que cuente con una ley forestal que obliga a tener un 30% de bosques en el territorio, o que los ciudadanos suizos se tomen muy en serio el reciclaje y reutilicen más del 90% de las botellas de plástico.
“El respeto por el entorno natural y la calidad de vida son algunos de los grandes incentivos que los viajeros comprometidos con la sostenibilidad encuentran en Suiza”.
Vista aérea del lago di Saoseo. ©
Schweiz Tourismus / Nicola Fuerer Suiza, mil y una propuestas Tanto si te planteas una escapada centrada en la cultura, un roadtrip en coche eléctrico o un atractivo viaje gastronómico en tren (de los que os hemos hablado anteriormente), te interesará conocer qué hoteles y restaurantes cumplen con creces los requisitos de sostenibilidad en Suiza. Estas referencias, variadas en cuanto a concepto y ubicación, son apuestas reales, implicadas en comunidades locales y que te harán sentir que formas parte de un compromiso verde que trasciende fronteras.
Aunque en la guía ‘Suiza a bocados’ (consúltala gratuitamente on line) encontrarás un amplio listado de establecimientos, aquí te ofrecemos una pequeña selección de propuestas para tu próximo viaje.
CERVO Mountain Resort. © Christian Pfammatter, Visp/Schweiz Hoteles en Suiza para viajeros comprometidos En Suiza, además de gozar del placer de dormir en entornos bucólicos y hoteles llenos de encanto, puedes elegir pasar la noche en beneficio del medioambiente . Estos hoteles te ofrecen unas instalaciones con todas las comodidades y una buena dosis de cultura local. A pesar del pequeño tamaño del país, la diversidad etnográfica es enorme. En el enlace anterior encontrarás un buen número de hoteles suizos , pero los siguientes nos han gustado especialmente.
CERVO Mountain Resort es un hotel cinco estrellas situado en Zermatt, con vistas al monte Cervino, e inmerso en un bosque. Su combinación de diseño y chalet alpino, buenos restaurantes y spa lo convierte en una opción muy atractiva para desconectar del mundo durante unos días. Entre montañas también se encuentra The Alpina Gstaad , un hotel de lujo alpino que muestra un serio compromiso con las energías renovables. Con una ubicación ideal, junto a un lago, está el Seehotel Hermitage de Lucerna, que lleva más de cien años siendo un ejemplo a seguir en sus prácticas respetuosas con el medioambiente.
Hotel The Alpina, en Gstaad. © Dominik Baur «En palacios o de diseño, pero busca hoteles sostenibles» Si prefieres dormir rodeado de glamour, toma nota del Schloss Wartegg (en Rorschacherber), un palacio del siglo XVI situado junto al lago Constanza que cuenta con su propia plantación biodinámica.
Incluso los entornos urbanos o los hoteles de diseño muestran un gran interés por la sostenibilidad, sólo hay que observar el compromiso de The Dolder Grand , en Zúrich, remodelado por Norman Foster y con un gran empeño en reducir la huella de carbono. O el GAIA Hotel , un cuatro estrellas de Basilea regentado por la cuarta generación de una familia de hosteleros, con una fuerte orientación hacia el uso de productos orgánicos. La estética de este establecimiento inaugurado en 1929, sus cálidos espacios comunes, y sus excelentes restaurantes y espacios de bienestar lo convierten en una apuesta segura.
© Schloss Wartegg, Rorschacherberg. Restaurantes creativos y sostenibles Una cocina de proximidad o de kilómetro cero, huertos propios, afán de recuperar la esencia de la gastronomía o contribuir a la economía local son sólo algunos de los rasgos que destacan en los restaurantes más sostenibles de Suiza (consulta listado en el link anterior).
Entre los lugares más especiales, y que no deberías perderte, está Kartause Ittingen , un antiguo monasterio convertido en templo gastronómico. Todo en este complejo rezuma historia, desde sus muros hasta sus jardines o huertos. La magia se ha obrado en este lugar gracias a una alianza entre cocineros, agricultores y ganaderos que aportan su buen hacer para recuperar la cocina más real elaborada con productos de primera mano. Pescado de su piscifactoría, quesos de la leche de sus vacas y plantas de su huerto. No puede haber mayor placer en la mesa.
Otros, como Magdalena (Rickenbach SZ), brillan con sus dos estrellas Michelin pero no renuncian a una cocina comprometida e, incluso, de aprovechamiento, ya que preparan postres con productos habitualmente desechados, como el poso de café.
Cartuja de Ittingen. © Serge Hoeltschi «La naturaleza suiza también en tu plato» Por supuesto, no podemos terminar sin hablarte de algunos restaurantes sostenibles de Suiza donde el entorno cobra gran importancia en su propuesta gastronómica. Uno de ellos es Auberge de l’Abbaye de Montheron (Lausanne), un restaurante situado en una antigua abadía donde los agricultores entregan cada mañana los productos de temporada que los chefs cocinarán aplicando a menudo técnicas medievales. Con el mismo encanto también está Chesa Randolina (Sils-Baselgia), un establecimiento de montaña que basa su cocina en productos regionales. Cuenta con una exquisita carta de vinos (más de 300 variedades) que su propietario, Tomas Courtin, selecciona personalmente.
Redondear un viaje a Suiza eligiendo hoteles y restaurantes sostenibles es la mejor forma de volver a recorrer el mundo de la mejor forma posible, comprometidos con el cuidado del planeta.
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